تزیین پلو مجلسی

اگه یه مهمونی یا دورهمی رسمی تو راه داری و می‌خوای با یه دیس برنج فوق‌العاده همه رو میخکوب کنی، اولین چیزی که باید بهش فکر کنی تزیین پلو مجلسی هست

چون واقعاً اولین چیزی که مهمون می‌بینه، شکل و شمایل غذاست، نه مزه‌اش! حالا تصور کن یه دیس پر از برنج خوش‌رنگ، با زرشک و خلال پسته و زعفرون که انگار یه تابلو نقاشی ایرانیه. وقتی پلو خوش‌عطر رو به قشنگ‌ترین شکل ممکن تزیین کنی، همه حتی قبل از این که بچشن، عاشقش می‌شن.

برای تزیین پلوهای مجلسی معمولاً سراغ رنگ و بافت می‌رن. مثلاً خلال بادوم و پسته رو با زرشک تفت‌داده‌شده و زعفرون ترکیب می‌کنن. این ترکیب طلایی و قرمز و سبز هم چشم رو نوازش می‌ده هم اشتها رو باز می‌کنه. تزیین پلو مجلسی توی مراسم‌های رسمی، مهمونی‌های خانوادگی، یا حتی عروسی‌ها یه آیین محسوب می‌شه. انگار این کار احترام به مهمونه. یعنی با ظاهر غذا داری نشون می‌دی که براش وقت گذاشتی.

وقتی بحث تزیین مرغ مجلسی پیش میاد، دیگه فقط مزه‌ی خوراک مهم نیست؛ باید ظاهرش هم سلطنتی باشه! یکی از روشای پرطرفدار اینه که مرغ رو درسته می‌پزن، با زعفرون و رب تفتش می‌دن و وسط دیس برنج می‌ذارن. بعد روش رو با خلال بادوم و پسته و چند حلقه لیمو عمانی تزیین می‌کنن. اگه بخوای خاص‌ترش کنی، می‌تونی مرغ رو با سبزیجات رنگی مثل فلفل دلمه‌ای و هویج بپزی و اونارو دور مرغ بچینی. خلاصه که این مدل تزیین، یه جلوه‌ی اشرافی به میز غذا می‌ده.

تزیین زرشک پلو مجلسی یه هنره به‌تمام معناست. خیلی از بانوان ایرانی با شابلون‌هایی خاص، زرشک و خلال پسته و زعفرون رو روی برنج الگو می‌زنن. مثلاً یه قلب وسط برنج می‌ذارن یا اسم کسی رو با زرشک درمی‌یارن! زرشک پلو اگه درست تفت داده شده باشه و روغن حیوانی یا کره هم بهش خورده باشه، علاوه بر زیبایی، عطری خونه‌پرکن هم داره. تازه وقتی با یه مرغ مجلسی کنارش بیاد، دیگه شاهکار خلق کردی.

برای مدرسه هم می‌تونی یه خورده ساده‌ترش کنی. مثلاً تزیین زرشک پلو با مرغ برای مدرسه می‌تونه اینطوری باشه که برنج رو توی قالب قلب یا گل بریزی، یه لایه زرشک تفت‌داده‌شده با کره روش بذاری و یه تکه مرغ بریونی شده رو کنارش بچینی. بچه‌ها عاشق شکل‌های بانمک و فانتزی‌ان، پس اگه بتونی با قالب‌ یا کاتر یه شکل کارتونی با زرشک درست کنی، مطمئن باش که غذا رو کامل می‌خورن و خوشحال می‌شن.

حالا بیایم سراغ خود برنج. تزیین برنج فقط به مناسبت‌های خاص محدود نمی‌شه. توی یه شام ساده هم می‌تونه خلاقیت به خرج داد. یه ایده آسون اینه که برنج رو قالبی دربیاری و روش رو با زعفرون و زرشک و نخود فرنگی رنگی کنی. یا حتی با سبزی‌های خشک مثل شوید یا نعنا هم می‌تونی یه نقش روی برنج بندازی. ترکیب رنگ سفید و زرد و سبز واقعاً خاصه.

اگه بخوای یه تزیین مرغ زرشک پلو خاص و مهمونی‌پسند داشته باشی، باید به انسجام رنگ‌ها توجه کنی. زرشک پلو که قرمز و زرده، مرغ هم باید رنگی باشه که باهاش مچ بشه. مرغ رو با زعفرون و رب و یه کم پیاز کاراملی بپز، بعد اون رو با زرشک و خلال بادوم روش بچین. یه برگ جعفری هم کنارش بندازی، دیگه عالی می‌شه. اینطوری غذا نه فقط خوشمزه، که خوش‌گل هم هست.

حالا بیایم سراغ یه ابزار جذاب که خیلیا ازش بی‌خبرن: شابلون تزیین برنج. این شابلونا مثل استنسیل طراحی‌شده‌ان، که فقط کافیه بذاریش رو برنج و زعفرون یا زرشک رو از روش بریزی. بعد هم شابلون رو برداری و یه طرح قشنگ مثل قلب، گل یا حتی اسم درمیاد. این روش برای آدم‌هایی که حوصله یا زمان زیادی ندارن ولی می‌خوان سفره‌شون خاص باشه، فوق‌العاده‌ست.

اگه اهل مهمونی دادن باشی، حتماً می‌دونی که فقط غذا مهم نیست، بلکه ظاهر اونم حرف زیادی برای گفتن داره. توی یه مهمونی رسمی، تزیین پلو مجلسی اولین چیزی‌ـه که مهمونا باهاش روبه‌رو می‌شن. حتی گاهی همین ظاهر غذاه که باعث می‌شه یه مهمونی توی ذهن بمونه.

توی سفره‌های ایرانی، استفاده از رنگای گرم و طبیعی یه سنت دیرینه‌ست. برنج سفید، زعفرون زرد، زرشک قرمز، و خلال پسته سبز یه پالت رنگی جذاب می‌سازه که اگه درست ترکیبش کنی، یه اثر هنری می‌شه. توی مهمونی‌های خاص، استفاده از این رنگ‌ها توی تزیین پلو مجلسی نشون‌دهنده‌ی دقت و احترام صاحب‌خانه‌ست.

یه راه خوب دیگه برای تنوع دادن اینه که یه لایه از برنج زعفرونی رو مثل حاشیه دور دیس بکشی. بعد با زرشک یا خلال‌ها نقش گل یا خط بندازی. می‌تونی توی مرکز دیس، مرغ مجلسی‌ات رو بذاری و همه چیز رو مرتب دورش بچینی. این مدل تزیین پلو مجلسی ترکیبی از نظم و رنگ و سلیقه‌ست.

خلاقیت توی غذا نشونه‌ی عشق و احترامه. وقتی بچه‌ات یا همسرت ببینن تو وقت گذاشتی و غذا رو با عشق درست کردی، لذت خوردنش دوچندان می‌شه. پس چه توی مهمونی، چه توی خونه، چه برای مدرسه، تزیین پلو مجلسی رو فراموش نکن!

راستی یادت نره، توی خیلی از جشن‌ها حتی برای پلو ساده هم از شابلون یا قالب برای تزیین استفاده می‌کنن. دیگه لازم نیست نقاش باشی! فقط کافیه یه شابلون خوب بخری و کمی ذوق به خرج بدی. شک نکن با یه شابلون کوچیک و کمی زرشک و زعفرون، می‌تونی دل همه مهمونا رو ببری.

****